3 個月前
目前Season的「甜點劇場」是第二季的梵谷主題，週五週六限定，一日兩場，價位$2,880+10%，共10道甜點加3道pairing(可選酒or咖啡or茶)。 一進門先坐在大廳小桌，等時間到穿過類似電影院的紅色帷幕，進到像演布偶劇的小劇場空間，就是甜點劇場的「主演」場地，只有八個座位圍繞，空間不大，是i人會略感不適的程度。 因為梵谷生前主要在巴黎和南法生活，曾研究過浮世繪但沒有到過日本，這季的主題就是：「假如梵谷會做甜點，他會如何詮釋」。主廚Season親自站在劇場中間「說故事」，講解每道甜點的靈感來源和發想，邊吃邊聽主廚從梵谷聊到煉金術再聊到濱江市場，確實是很特別的體驗😶 整體來說，優點是結合鹹食的每道甜點都是層次感拉滿，而且Pairing的三杯咖啡尤其驚豔，結合了酒和果汁的咖啡毫無違和感實在太棒了。不過甜點味道略顯混亂，眾多元素過於複雜，融合感不足，實在吃不太懂，嗯⋯還是吃栗林里就好☺ 在此也附上個人不負責任的台北三大盤式甜點排名：栗林里(神級盤式甜點)>HUGH>Season，栗林里真的太頂了，完美結合鹹甜調味，完成度和融合度都極高，無可超越！ ✅悠遊布列塔尼／愛知 法式風格的「沙丁魚+法式紫蘇油酥餅」加入茄子味噌卡士達，搭配外面日式的味醂果凍，很驚豔，層次感十足的複雜味道，好吃👍 另附上一小杯「巧克力澄清湯」，用巧克力加水和蛋花冷凍製成，也是很妙很好喝。 ✅窒息的小卷 菜名就很有梵谷風，把鹽麴醃漬小卷掏空，內部塞滿甘納許白巧克力和Cous cous，模擬小卷魚蛋的口感；外面用味醂凍炙燒緊緊包裹做出「窒息」感；再淋上大蒜鯷魚橄欖油模擬「墨汁」，鹹甜交織的層次毫無違和感，也好吃。 （沒想到，這就是最驚豔的兩道了😅） ☕香檳清酒咖啡(pairing) 有香檳發酵口感的咖啡，帶微微氣泡和橘柚和清酒香氣，好喝 ✅龜戶梅屋鋪 以梵谷擬浮世繪「盛開的梅園」發想的巧克力甘納許泡芙，泡芙烘烤後的裂紋象徵樹皮，巧克力和蕈菇象徵野外的土壤根莖，上面灑了乾燥海草，根本就是肉鬆口感😅 味道不錯，但整體融合感略差。 ✅水果潤餅 以梵谷「麥田」發想的台式潤餅，潤餅皮用蘋果和南瓜製作，香氣很棒，中間包的時蔬沙拉Gargouillou使用夜來香、蘆筍、雪蓮等新鮮時蔬，不錯。 ✅維希／伊豆蘿蔔 把紅蘿蔔加入蜂蜜檸檬一起燉煮，再用杏仁糖片包裹，做成拔絲地瓜的感覺，有點分子料理的fu，還有做得像茶葉的地瓜葉。慕斯有個刺鼻的香料味，原來是酪梨加芥末😱，還行吧，味道太混亂了，外皮甜度頗高的拔絲也不是我的菜。 ✅盛開的杏花 以梵谷「盛開的杏花」發想的最中餅，一樣也是層次感拉滿的一道，小小一顆塞了豆腐起司櫻花、法式杏仁糕+杏仁酒，以覆盆子和玫瑰調味，模擬和菓子的口感，不錯。 ☕香榭86(pairing)：特別喜歡有點西西里的感覺，柚香和咖啡完全融合，今天最好喝🥹 ✅向日葵 枯萎版本的向日葵，這個擺盤實在有夠美，以杏仁、柚子和胡椒風味為主，佐黑橄欖醬汁的脆餅，不錯。 ✅煉金術士尼古拉｜共時性(Sychronnicity) 略浮誇炫技的一道，主廚先介紹尼古拉這個歷史上有名的鍊金術師，再開始了大概10分鐘沒有重點的閒聊，包含但不限於凌晨在濱江市場看到尼古拉、在家裡半夜盯著尼古拉的畫像40分鐘找靈感等等。 甜點本體是奇異果潤餅，醃漬脫水做成生魚片感，再搭配甘酒醬汁。一開始先附上日式糰子外型的蛋白餅，主廚再把蛋白餅手動捏碎灑在水果潤餅上，吃起來艾草、藥草酒和蛋白香氣濃厚，不錯。 ✅喝醉的梨子 就是紅酒洋梨，但以長野葡萄汁取代紅酒，再加上日本奶油，葡萄汁酸味明亮，不過少了點亮點，整體還行。 ☕紫蘇莫西多咖啡(pairing)：Pairing真的都很有水準，真沒想過百香和紫蘇味的Mojito還能做成咖啡，特別又好喝 ✅喬治桑之手 又是浮誇系的表演甜點，用烙鐵把海藻糖做的義大利蛋白壓成手掌形狀，有嫩薑、葡萄柚味和凍感，最後又是一道混亂系口味的甜點，還行，吃完還是不知道自己吃了什麼⋯
